Un guide de cuisson à haute altitude

La cuisson haute altitude nécessite quelques astuces du commerce pour assurer que vos bonbons préférés ne sont pas vos derniers échecs de cuisson.

En escapant en altitude ? Si vous avez eu un voyage passionnant planifié â â ¦ ou peut-être que vous relocalisez à une ville de montagne â porter là-basâ . Parce que la pression de l’air est plus basse à des altitudes plus élevées, le pain de cuisson, les gâteaux, les cookies ou plus difficile.

La pression de l’air rejette comment les ingrédients comme le sucre, la graisse, les agents de congé et la farine réagissent les uns aux autres, ce qui fait que votre dessert augmente plus rapidement et potentiellement s’effondrer avant de cuire tout le long. Voici le 411 sur la cuisson à haute altitude.

Quels types de produits cuits sont touchés?

Le pain de gâteau et de levure peut être le plus difficile à perfectionner à haute altitude. Les cookies, les muffins, le pain rapide et la pâte frittée nécessitent des ajustements mineurs. La croûte de la pièce est en fait la moins touchée, mais il a recommandé d’ajouter de l’eau supplémentaire pour aider à créer une texture assez ferme (même règle s’applique lors de la fabrication).

Ajustements à faire lors de la cuisson à haute altitude

Il y a trois types d’ajustements que vous devez faire quand à haute altitude, en fonction de ce que vous faites de cuisson et à quelle altitude: augmenter la température, augmenter le temps de cuisson et/ou les mesures de tweak.

Pour tout type de pâte frite, augmentez le temps de cuisson et diminuez la température de 3 degrés pour 1 000 pieds. Pour les muffins et le pain rapide, diminuer la soude de cuisson et la poudre de cuisson d’environ 1/8 cuillère à café (voir dernière balle ci-dessous pour plus de détails).

Voici les lignes directrices générales:

    Pourquoi c’est difficile de cuire du pain ?

    La faible pression d’air provoque une augmentation trop rapide du pain. Cela affecte la saveur et provoque l’effondrement de la pâte. Une solution est de . Ou vous pouvez lui permettre d’augmenter une seconde fois, en développant pleinement la saveur et lui permettant de cuisiner tout le chemin à travers.

    Le climat sec à haute altitude peut également. Lorsque le pain de levure à la cuisson, ajouter plus d’eau à votre pâte ainsi il y en aura plus pour la farine à absorber, et le pain sortira encore humide.

    Pourquoi les cookies sont-ils difficiles ?

    La teneur élevée en gras et en sucre dans les cookies peut affaiblir leur structure. À des altitudes plus élevées, cela provoque une pâte à biscuits trop mince avant d’avoir une chance de se poser et de faire cuire. Diminuer les mesures du sucre et de la graisse peut aider à donner aux cookies plus de structure (environ une cuillère à soupe moins de sucre et 2 cuillères à soupe à 1/4 tasse moins de gras).

    En attendant, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de farine à 3 500 pieds peut également aider à créer plus de structure. Ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de liquide à 3 000 pieds et une autre cuillère à soupe pour 1 000 pieds supplémentaires afin d’éviter le séchage des cookies.

    Vous pouvez également essayer d’augmenter la température de cuisson de 15 à 25 degrés de sorte que les cookies s’installent plus rapidement. Assurez-vous de les cuire aussi pour des périodes plus courtes (environ 5 à 8 minutes pour toutes les 30 minutes de cuisson). Toutes les recettes sont différentes afin de vérifier vos cookies souvent.

    Pourquoi c’est difficile ?

    Tout comme le pain de levure, un gâteau fait avec raccourcissement dépassera 3,000 pieds d’altitude. Quand cela arrive la pâte est tendue trop tôt et s’effondre parce qu’il a développé assez de structure. de sorte que la pâte se bouscule plus vite et développe la structure dont elle a besoin à mesure qu’elle augmente.

    Le liquide s’évapore aussi plus rapidement à haute altitude qui augmentera la concentration de sucre dans votre pâte. Encore une fois, comme avec les cookies, ça « saut » parce qu’il affaiblit la structure. La solution ? Moins de sucre et plus de liquide. Vous pouvez également avoir à utiliser une cuillère à soupe ou deux moins de raccourcissement puisque la graisse affaiblit également la structure des produits cuits.

    Encore plus ?