Les types communs de sucre pour la cuisson

Le sucre n’est pas seulement un édulcorant, mais il joue également un rôle vital dans le développement du goût, de la texture et de l’apparence des produits cuits. Découvrez les types courants de sucre dans la cuisson et leurs utilisations.

Oui, le sucre rend les choses douces. Mais dans le monde de la cuisson et de la cuisson, il a aussi beaucoup d’autres rôles à jouer. Il peut stabiliser, ajouter de la texture, agir comme un et affecter la saveur d’une variété de produits cuits. Et vous pouvez parier que si vous êtes sur le bord d’une bruhap de cuisson importante, une erreur avec le sucre peut être à blâmer.

Il est essentiel de comprendre ce que le sucre est. L’importance qu’il a dans la cuisson, pourquoi certains sucres sont utilisés dans les recettes, et c’est la fonctionnalité. Les types communs de sucre pour la cuisson seront examinés  ici vous pouvez être un boulanger plus averti.

Qu’est-ce que Sugar ?

Avant de sauter dans les différents types de sucre pour , il est important de comprendre la science fondamentale de ces glucides que nous adorons. Le sucre peut venir de diverses sources naturelles et existe sous deux formes:

    Lorsqu’elle est consommée, les différents types de sucre varient selon le niveau de douceur. Le sucrose est le plus souvent utilisé dans la cuisine, généralement à partir de ou de canne à sucre. Il sert de norme de référence pour la douceur. Si le sucrose est un 1 à l’échelle, alors le fructose peut goûter entre 1,2 à 1,8 fois aussi doux, alors que le lactose est environ 0,2 fois aussi sucré que le sucre.

    Ce qui est intéressant, c’est que vous pourriez utiliser moins d’un édulcorant qui contient comme le miel, réduire l’apport calorique tout en obtenant un niveau de douceur similaire. Â Cependant, la structure chimique de différents types de sucres aura un impact notable sur la qualité des produits cuits.

    Types communs de sucre pour le Baking

    Il existe de nombreuses variétés de sucre, mais les huit types suivants sont les plus couramment utilisés pour les recettes de cuisson comme les cookies, les muffins et les gâteaux.

    Granulated Sugar

    Le sucre de table que la plupart d’entre nous sont habitués à cuire avec – les cristaux blancs et minuscules uniformes qui viennent dans un grand sac. Elle est très raffinée et destinée à être utilisée à diverses fins. Surtout, il est fait de canne à sucre et de betteraves à sucre. Il fournit une douceur très propre. La taille des cristaux de sucre le rend parfait pour aérer les pâtes et la pâte pendant le processus de crémation, créant des miettes légères et tendres.

    Le sucre Granulé aide également les cookies à se propager, ajoute une texture plus croustillante aux cookies, et la fissure de surface en raison de la cristallisation, qui peut être souhaitable selon le type. La quantité de sucre granulé dans une recette et la présence d’autres édulcorants détermineront le degré de texture, le goût et les changements de couleur.

    Superfine Sugar

    Également connu sous le nom de sucre de castor, est le sucre granulé traité pour fabriquer des cristaux plus petits. Vous pouvez faire votre propre en utilisant un transformateur alimentaire pour briser le sucre granulé pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’une texture plus fine soit atteinte. Il est utilisé pour produire des gâteaux légers et tendres.

    Sucre en poudre

    Également connu sous le nom de sucre de confiseries, est granulé de sucre dans une poudre légère et aérée, fine à travers différents tamis de taille. La taille la plus commune et la plus fine est le sucre en poudre 10X. Cornstarch est ajouté à environ 3%, pour prévenir les clumping parce que le sucre est très hygroscopique.

    C’est idéal pour la poussière, le givrage, le givrage et d’autres décorations car il se dissout facilement dans le liquide pour créer une substance épaisse et étalable. Il peut être utilisé dans les gâteaux et les cookies pour donner une texture plus dense. Vous ne pouvez pas remplacer le sucre en poudre pour le sucre granulé dans la cuisson parce qu’il se comporte différemment quand il est mélangé (aérer moins dans les pâtes et les pâtes), et l’amidon de maïs peut affecter la texture.

    Brown Sugar

    C’est le sucre raffiné, qui a des degrés divers de la mélasse (le sous-produit non rystallé de raffinage du sucre) ajouté à lui. Il est vendu en sucre brun clair ou doré (environ 3,5% de molasse) et en sucre brun foncé (environ 6,5% de molasse). Il ajoute des notes de saveur de caramel et des couleurs dorées brunes aux cookies, aux gâteaux et aux muffins.

    Le sucre brun contient plus d’humidité et lie l’eau, qui est ajouté à des recettes pour atteindre des caractéristiques spécifiques comme la chiwiness dans les cookies et garder le pain rapide tendre sur des périodes plus prolongées. Il peut être remplacé par le sucre granulé 1:1 en poids dans les recettes, cependant, il va regarder et goût légèrement différent.

    Coconut Sugar

    Comme le lait de coco, l’eau et l’huile, le sucre de palme de coco est devenu une alternative édulcorante populaire. Il est fait à partir de la sève d’un palmier de coco, créant un édulcorant granulaire non raffiné. Dans l’ensemble, il est considéré comme un peu plus sain que le sucre de canne car le processus de conversion conserve plus de nutriments, y compris une fibre appelée inuline, qui ralentit l’absorption du sucre dans le sang.

    Cela permet un indice glycémique inférieur par rapport à d’autres sucres. La teneur en calories est la même que le sucre granulé à environ 4 calories par gramme. Il peut être utilisé comme remplacement direct pour le sucre blanc. Cependant, sa couleur brun foncé et le caramel, la saveur nutritive et terrestre font un impact de goût sur les produits cuits. Il peut être utilisé dans les gâteaux, les biscuits, les croûtes et les muffins.

    Molasses

    Ce sirop extrêmement foncé et épais est un sous-produit de raffinage de canne à sucre et a un caramel fort et une saveur cuite. Elle se décline en trois formes : légère et légère, foncée et robuste, et noir. Vous remarquerez également sur l’étiquette des désignations non sulfurées ou soufrées.

    La molasse non sulfurée est plus légère en couleur et saveur plus douce, faite de sirop de canne pure. La mélasse souflée est également disponible qui a une couleur plus foncée et un goût amer. Il est préférable d’utiliser des molasses claires ou foncées parce que le blackstrap peut donner une forte saveur amère au bien cuite. Il est particulièrement populaire dans les cookies tels que gingersnap et gingerbread.

    Chérie

    Une alternative édulcorante populaire créée par les abeilles de miel est le sucrose qui a été enzymatiquement converti en sucre inverti (chérie,) composé de fructose et de glucose. Parce que le fructose est environ 1,5 fois plus sucré que le sucrose, sa présence au miel le rend légèrement plus doux que le sucre. Commencez par utiliser 1/2 à 2/3 tasses de miel pour chaque 1 tasse de sucre.

    Depuis la fleur, la saison et le temps de mûrissement du nectar varient, ainsi peut le goût et la couleur. est unique parce qu’il ne gâche jamais, donc il peut être stocké à température ambiante. C’est très hygroscopique et aime ramasser l’humidité. Il aide à garder les gâteaux et muffins humides et tendres.

    Comme il contient 20% d’eau, réduire la quantité de liquide ajouté, environ 1/4 tasse de liquide à chaque 1 tasse de miel. Le fructose du miel aide aussi à faire un brunissement accru, ce qui donne de délicieux gâteaux d’or, muffins et biscuits. Cependant, la température de cuisson peut être abaissée pour éviter un sur-brunissement, environ 25 °F. Assurez-vous de vérifier que la recette a , si vous ne vous assurez pas d’ajouter 1/4 cuillère à café par 1 tasse de miel utilisé pour aider à neutraliser l’acide dans le miel pour le congé approprié.

    Pure Maple Syrup

    Fabriqué à partir de la sève des érables à sucre qui ont été bouillis, mais qui n’ont pas été transformés, laissant plus de minéraux comme le potassium, le calcium, le cuivre et le sodium. Le sirop ambré doux a une saveur de caramel riche. C’est plus cher que d’autres édulcorants, mais il vaut la peine d’investir.

    La quantité élevée d’humidité le rend susceptible de gâcher une fois ouvert et laissé à la température ambiante. Conservez au réfrigérateur pendant 6 à 12 mois. Assurez-vous de sauter les sirops de crêpes, comme ils sont faits avec le sirop de maïs et les saveurs ajoutées, rien de tel que la vraie chose.

    Pour utiliser dans la cuisson, remplacer le sirop d’érable 2/3 tasse pour le sucre granulé. Il contient également de l’eau afin de réduire l’apport total de liquide de 20 à 25 %, environ 1/4 tasse par 1 tasse de liquide. Réduire la température du four de 25 °F pour éviter le sur-brun. Il peut remplacer le miel, la mélasse et le sirop de maïs par une substitution de 1:1.

    L’importance du sucre dans le Baking